TORTA PASQUALINA LIGURE

Ideale per essere gustata nella gita fuori porta del Lunedì dell'Angelo, la torta Pasqualina è un piatto tipico ligure strettamente legato alle tradizioni Pasquali; le sue origini sono antiche, sembra esistesse già nel XVsec.
Dietro questo piatto gustoso c'è una preparazione laboriosa e una storia di tradizioni e simboli legati alla Pasqua che abbiamo deciso di condividere con voi in questo post: "La Torta di Pasqua della Liguria: tradizioni e simboli".

Ingredienti (per 12 persone) - Tortiera da 26 cm

Per la pasta

• 500 g farina 00
• 1 uovo
• 75 g acqua
• 3 cucchiai di olio extravergine
• 15g sale fino

Per il ripieno

• 12 carciofi di Albenga
• 500 g “prescinsoa” (tipico formaggio ligure) - a casa potete usare anche la ricotta
• 10 uova
• 100g grana padano o pecorino
• 1 cipolla
• olio
• un pizzico di maggiorana
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

• Preparate la sfoglia impastando gli ingredienti tutti insieme nell'impastatrice o a mano in una bacinella. Formate 4 palline di impasto e lasciatele poi riposare in frigo. Nel mentre preparate il ripieno.
• Pulite i carciofi, tagliateli a spicchi piccoli e fateli rosolate in padella con l'olio e la cipolla tritata. Metteteli in una ciotola e amalgamateli con 3 uova, 50gr di grana padano o pecorino e un pizzico di maggiorana, sale e pepe.
• In un'altra ciotola mettete la prescinsoa (o la ricotta) e unitela con 3 uova, il formaggio restante.
• Stendete la pasta sottile e ricavatene 4 dischi, due per la base che andrà a foderare la tortiera e due da utilizzare come "coperchio".
• Foderate la tortiera (precedentemente unta di olio) con il primo disco di sfoglia, facendo attenzione che sporga bene dalla tortiera.
• Aggiungete il composto di carciofi, livellandolo bene con l'aiuto di un cucchiaio; versate quindi il secondo strato di composto di formaggio, livellando bene. 
• Con l'aiuto di un cucchiaio o di un mestolino, formate 4 buchi nel ripieno alle estremità. In questi buchi andrete a rompere le 4 uova rimaste, un uovo per ogni buco.
• Coprite il tutto con il secondo disco di sfoglia, ungetela con un po' di olio e adagiatevi sopra il terzo e quindi il quarto disco ungendo sempre con olio. Tagliate il bordo in eccesso e sigillate bene la torta, ripiegando bene i bordi. Spennellate con olio, fate qualche foro in centro con una forchetta.
• Mettete a cuocere in forno ventilato a 175 gradi per 40 minuti

Se siete di fretta...

• Preparate solo due dischi di pasta: uno per la base e l'altro per il coperchio.
• amalgamate gli ingredienti del ripieno tutti i insieme e formate i buchi per le uova sulla parte superiore di esso.